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就不太一样了,腹肉和牛腹、熊腹类似,筋膜和多层脂肪,肥嫩香甜,就是纤维更粗更长,嚼劲肯定也很好,王勇军对此十分欣喜,甚至在放干净血之后空口嚼了一片肉,然后决定席面上一定要有醯醢金脍。
醯醢,读作西海,醯本意是醋,指的是蘸水调料,醢原本的意思是鱼肉酱,后来就泛指料理酱,什么牛肉酱辣椒酱,沙茶酱xo酱,都算。所以,醯醢,现在叫醋碟儿。
金脍那就简单了,指的生肉片,如果是生鱼片,则叫做玉脍,有一个词儿叫金齑玉脍,代指奢靡精致的菜肴,其实本来是菜名,指的是鲈鱼生鱼片,配料蘸水是特调的黄芥末,鲈鱼片洁白似玉,芥末酱湛黄似金,所以叫金齑玉脍。
这是一道非常传统的,可以上朔到两汉时期的古谱,但是在万兵洞里,这样的食谱比比皆是,王勇军也早就复原出了这东西,甚至还�
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