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单独切段煨炖入味,耳廓膜白汤卤制——卤汤分红白两种,红汤着色,偏甜口,凉拌以蒜末香油为主料,撒葱白丝;白汤取食物本色,偏咸口,拌起来红油、芥末,撒香菜。
这道红油龙耳丝,就是典型的白汤红油凉拌,没放芥末,红油用的辣椒和洒下的香菜,都是从地球带来的种子,在柯罗尼种植的,别有一番风味。
最后的卤天梯,也是常见的卤菜,天梯指的是上牙膛,也有地方叫巧舌,爽脆弹牙,之所以叫天梯就是去了筋膜之后,它是成波浪状的,形似台阶,而脑子又称天灵,所以这地方就叫天梯了。
绿龙的天梯更加肥厚,看着还添了一份娇嫩,这次用的就是红卤了,因为绿龙天梯是奶白色的,被红卤一上色,艳艳的看着温暖喜庆,就是太过平平无奇了些,颜值在冷盘里是最低的。
四冷盘围着龙头,在最内圈,红卤
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